米粉事業

グルテン

麦を原料とする小麦粉は、「グルテン（グリアジンやグルテニン）」というたんぱく質が含まれ、パンなどでは生地の弾力や粘りの元になりますが、体質によってはアレルギー源となる可能性があります。 そのため、グルテンを含まない米粉は「ノングルテン・グルテンフリー食材」として注目が高まっています。

食感

小麦粉に含まれるグルテンにはパンなどを作るときに膨らみやすいという特徴があり、これによりもっちりとした食感が生まれます。
それに対し米粉を利用した場合、水を吸収しやすい特性からしっとりした仕上がりになります。料理に使用する場合でも粒子が細かい米粉はダマになりにくく、油を吸いにくい特性がある為、ヘルシーな料理に向いています。

栄養素

米粉と小麦粉では、必須アミノ酸の含有量が異なります。
必須アミノ酸とは、人間の体内では充分な量を合成できず、栄養素として食物などから摂取しなければならないアミノ酸のことで、必須アミノ酸とタンパク質がバランスよく含まれているかを表す指標「アミノ酸スコア」では、米粉が65に対し、小麦粉は38～44と米粉のほうがより多くの栄養素が含まれていることが分かります。米粉の素材はお米なので、アミノ酸以外にもビタミンB1やビタミンEなども豊富に含まれている栄養価の高い食材と言えます。