ブルゴーニュ パストゥグラン Bourgogne Passetoutgrain

ヴォーヌ・ロマネに本拠を置く、6世代続く当地屈指の歴史あるドメーヌ。全房発酵と長期熟成を核としたスタイルで、即時的な果実味を重視する近年の潮流とは一線を画し、真のテロワール表現を追求する。

有機栽培を実践し、低収量、完熟収穫を徹底。2～3週間の長期マセラシオン後、最大2年間の樽熟成を経て無清澄・無濾過で瓶詰めされる。ワインは凝縮感と力強さを備えつつ、熟成により花開くフィネスとエレガンス、卓越した区画由来のミネラル感を示す。またセレクション・マサルの先駆者として、彼らの名を冠した高貴なピノ・ノワールのクローンを持つことでも知られている。

その確立されたスタイルの成功と50年以上にわたる丁寧な畑仕事での研鑽により、近隣のドメーヌや他エリアのワイナリーからコンサルタントとしても一目置かれている。

つまり当地では、日本において見聞きするよりも、はるかに高く評価されているドメーヌなのである。

Le guide des meilleurs VINS de France
『ル・ギド・デ・メイユール・ヴァン・ドゥ・フランス』
フランスで最も影響力のあるワインガイド（通称グリーン・ガイド）とされる
★★（二つ星）ドメーヌ・コンフュロン＝コトティド
このドメーヌは、ヴィンテージに関係なくグラップ・アンティエール（全房発酵）を完全に実践し、しかも非常に熟したブドウを遅摘みする、数少ない生産者の一つである。

兄のジャン＝ピエールと弟のイヴ（ともに醸造家）は、区画（パルセル）ごとにブドウを丁寧にテイスティングし、その結果によって収穫（ヴァンダンジュ）の進行を決定している（なお、両親も現在も畑で彼らと共に働いている）。

このドメーヌのワインはバロック的で質感を重視したスタイルであり、しばしば高い熟度に支えられている。さらに、全房発酵を全面的に採用するという方針により、一定のラスティックさが付与される。このようなワインは評価が分かれやすく、若いうちはしばしば近寄りがたいが、審美的な価値を重んじる愛好家に向けたものである。熟成によって見事な複雑さを獲得することもあるが、常に理想的に熟成するとは限らない。この独特のスタイルには熱心な支持者がおり評価されるべきものであるが、日照に恵まれた年における過度の遅摘みについては留保が必要である。というのも、ブドウにイチジク的なニュアンスが現れる場合があるためである。一方、涼しい年においてはその完成度の高さが明確に表れる。